в

Посещаемость дорогих ресторанов Москвы упала на 30% за две недели

Посещаемость дорогих ресторанов Москвы упала на 30% за две недели

После начала частичной мобилизации количество заказов в дорогих заведениях Москвы за две недели сократилось на 29% год к году. Это может быть связано с отъездом платежеспособных посетителей и сокращением расходов, считают эксперты


Фото: Владислав Шатило / РБК

За две недели, когда в России была объявлена частичная мобилизация, количество заказов в дорогих ресторанах Москвы со средним чеком выше 1,5 тыс. руб. сократилось на 29% по сравнению с прошлым годом. Такие подсчеты предоставила РБК компания Focus Technologies, специализирующаяся на анализе трафика и поведении посетителей у арендаторов торговой недвижимости.

Выручка у дорогих заведений Москвы за две недели с 19 сентября по 2 октября сократилась на 20% к аналогичному периоду прошлого года, следует из данных Focus Technologies. При этом, за тот же период у недорогих ресторанов (со средним чеком менее 1,5 тыс. руб.) выручка снизилась всего на 8% к аналогичному периоду предыдущего года.

Количество посетителей у бюджетных кафе и ресторанов упало не так сильно, как у дорогих: число заказов у них снизилось на 22% по сравнению с прошлым годом. Зато у недорогих заведений упал больше средний чек: на 19% по сравнению с предыдущим годом, тогда как у ресторанов более высокого ценового сегмента он снизился на 13%.

Как считали посещаемость ресторанов

Компания Focus Technologies на основе своего программного обеспечения анализирует данные о количестве заказов, выручке и среднем чеке у ресторанов, кафе и баров, арендующих площади в московских торговых центрах. Данные охватывают 60% таких заведений общепита Москвы, в подсчете учитывались 40% «дорогих» заведений со средним чеком более 1,5 тыс. руб., и 60% более бюджетных — с чеком до 1,5 тыс. руб.

Оборот общепита в Москве начал восстановление после коронавирусных ограничений еще в 2021-ом. Но после начавшейся 24 февраля специальной военной операции на Украине вновь начал падать. В марте оборот снизился по сравнению с прошлым годом на 0,5% — до 29,7 млрд руб., следует из данных Мосстата. Самый большой спад был в мае: тогда оборот московского общепита упал год к году на 13,5% — до 28,5 млрд руб. Но майское снижение доходов ресторанов и кафе опрошенные РБК эксперты связывали с сезонным фактором: в мае, когда москвичи традиционно уезжают на праздники, выручка заведений падает, а к июню восстанавливается. В июне темпы снижения оборота у московского общепита действительно замедлились, но в августе падение вновь ускорилось (по сравнению с прошлым годом доходы были ниже на 10% — 33,7 млрд руб.). Данные за сентябрь 2022 года у Мосстата пока недоступны.

Какие факторы влияли на походы в рестораны

В 2021 году в сентябре и начале октября росла заболеваемость COVID-19, но ограничения, которые вводились для борьбы с коронавирусом летом — например, обязательные QR-коды или отрицательные ПЦР для посещения заведений общепита, на тот момент уже были отменены.

В этом году 21 сентября президент Владимир Путин объявил частичную мобилизацию в связи с военной спецоперацией на Украине. Призыву, как сообщили в Минобороны, будут подлежать около 300 тыс. резервистов, которые служили или у которых есть военно-учетная специальность или боевой опыт.

После объявления частичной мобилизации поток выезжающих из России граждан вырос. Автомобильные очереди были зарегистрированы на границе с Казахстаном, Грузией и Финляндией. Только в Казахстан за две недели с 21 сентября по 3 октября въехало более 280 тыс. россиян, сообщали в Комитете национальной безопасности республики местному изданию «Курсив». Рост числа въехавших россиян зафиксировала и финская таможня: за два дня, с 21 по 22 сентября, через три пропускных пункта на границе с Финляндией прошли как минимум 15,8 тыс. россиян.

После начала частичной мобилизации с оттоком посетителей столкнулась, в частности, индустрии фитнеса и развлечений. В течение недели с 19 по 25 сентября организаторы отменили или перенесли около ста концертов, фестивалей и вечеринок. Число желающих вернуть билеты на концерты также увеличилось: сервис Ticketscloud за неделю после объявленной мобилизации получил на 123% больше заявок на возврат, чем в среднем.

С 21 сентября продажи абонементов у фитнес-клубов снизились на 10–25% и участились случаи отказов от купленных абонементов. Среди основных причин отказов от клубных карт в сети XFIT называли несколько: клиенты не могут себе позволить абонементы из-за потери работы или снижения доходов, меняют место жительства или же опасаются посещать спортивные клубы из-за новой волны коронавируса. Также представители фитнес-индустрии опасались возникновения кадрового голода, из-за того, что около 70% тренеров — мужчины, которые могут подлежать частичной мобилизации.

Что говорят о снижении количества гостей рестораторы

На фоне очередного геополитического обострения и объявления частичной мобилизации активность потенциальных потребителей ожидаемо изменилась: люди стали экономить и выбирают заведения с более демократичными ценами, объясняет руководитель направления исследований и консалтинга компании Focus Technologies Михаил Васильев.

 У опрошенных РБК владельцев заведений картина разная. «Частичная мобилизация затронула большое количество активных людей. В ресторанах стало меньше мужчин. Часть из них была мобилизована, другая покинула страну. Это касается не только мужчин, но и их семей», — рассказывает вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России (ФРиО) Вадим Прасов.

Падение выручки ресторанов сейчас не связано с экономическими потрясениями или с частичной мобилизацией, потому что в масштабах Москвы уехало небольшое количество людей, возражает основатель сети ресторанов «Мясо & Рыба» и председатель координационного совета ФРиО Сергей Миронов. По его мнению, больше сказывается «депрессивное настроение потребителей».

Люди стали реже ходить в более дорогие рестораны, потому что для многих поход в туда — это событие, «а люди сейчас перестали отмечать какие-то события», объясняет Миронов. Посетители, по его словам, предпочитают сейчас заведения с более демократичными ценами: «В наши рестораны гости по-прежнему приходят на бизнес-ланчи, но просела вечерняя выручка», — добавляет ресторатор. В заведениях «Мясо & Рыба» средний чек не изменился — люди хоть и ходят меньше, но не экономят, резюмирует Миронов.

После объявления о частичной мобилизации пострадал более дорогой сегмент ресторанов, так как уехали платежеспособные посетители, отмечает Алексей Васильчук, совладелец холдинга Restart Vasilchuk Brothers («Чайхона № 1» и фудмолл «Депо»). Он добавляет, что те, люди, которые ходили в более бюджетные заведения, напротив, уезжают меньше. В дорогих ресторанах холдинга выручка во второй половине сентября снизилась на 30% по сравнению с началом месяца, в сasual и фастфуд заведениях выручка упала на 15%. Средний чек не сильно изменился, но людей в ресторанах стало намного меньше, добавил ресторатор.

Другую картину описывает Дмитрий Левицкий, основатель Hurma Group of Companies (среди ее проектов — барное объединение «Профсоюз», японский бар «Тебурасика» и японская забегаловка «Русалочка»): по его словам, посещаемость более дорогих заведений не сократилась, в отличие от дешевого общепита, куда ходили молодые люди призывного возраста 20-35 лет, которые уезжают. Но выручка у ресторанов Hurma Group of Companies в первую неделю сократилась по сравнению с предыдущей на 20%. Падение выручки связано с тем, что люди отменяют празднования дней рождений, встречи с друзьями и другие события, считает Левицкий. Соотношение мужчин и женщин в структуре посетителей дорогих ресторанах, не изменилось, уверяет собеседник РБК.

Представители сетей KFC и «Вкусно — и точка» от комментариев отказались.

Источник

Жалоба

Проголосуйте:

10k Голосов
За Против

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Военная операция на Украине. Онлайн

Военная операция на Украине. Онлайн

МИД Китая указал на выгоду США во взрывах на «Северных потоках»

МИД Китая указал на выгоду США во взрывах на «Северных потоках»